新疆人口味偏重，喜欢酸辣，做饭炝锅、调味离不开葱蒜和“皮牙子”（洋葱）。这里所说的葱，就是羊角葱，早些年菜窖储备冬菜，除了土豆、萝卜和白菜，就是羊角葱了。有些勤快的人家，春天买来葱秧子，打好葱沟，一沟一沟栽好，等长到指头粗，再壅土、浇头边水。最好沟有多深，水就浇多满，土地吃透水，葱就根深叶粗，到了秋天，特意留几沟不挖，来年春天青黄不接时，羊角一样的绿色葱苗齐刷刷冒尖，拿铁锨挖几棵回来，炒鸡蛋，或者揪面片里调一些葱花，味道就大不一样了。

而洋葱新疆人称其为“皮牙子”，维吾尔族尤其喜欢，做饭、烤馕和清炖羊肉，离开了皮牙子根本不行。皮牙子有红白两种颜色，圆形状，先甜后辣，刺激人的味蕾，增强人的食欲。刚出炉的热馕，因了抹在上面的那一层“葱花”，闻着香，吃着美；而羊肉和皮牙子更是绝好的搭配，就像山东的煎饼就大葱，真正意义上的地域特色。

我所说的红葱和沙葱，都是野葱，一个生长在山林，一个根植于原野，均属多年生草本植物。红葱和羊角葱最大的区别在于颜色，羊角葱葱白部分由外至里均为白色，而红葱外面则包了一层红皮，实际也不是纯粹的红色，而是黄中透红，远远看上去有些红，顾名思义叫红葱。沙葱是一丛一丛的，雨水好长势旺，绿油油一片，一般都在冰雪融化之后的开春破土而出，先是像一根根细小的绿色针头露出新芽，继而“野火”一样四处蔓延，到了大面积生长，放眼望去，就仿佛荒滩上铺了一张张毯子，绿茸茸、翠莹莹，充满生机。

都说上山容易下山难，一点不假。特别是在天山深处，当你被头顶上的一株株红葱所吸引，一而再，再而三地向上攀爬，最终红葱收获不小，同样下山的难度也增加了不少。红葱一般生长在半山腰，石头缝比较多的地方，这里一株，那里一株，零零散散，没有规律，必须挖一株挪一个地方。上山的时候心思都在红葱上，而且因为间歇性劳作，一是不觉得有多累，二是体会不到山有多高和多陡。等满载而归准备下山了，才发现自己已经判断不出到底从哪儿上的山。树木大抵长在山阴面，而红葱则喜欢山的阳坡，树木少，用于攀附的支撑物就少，脚底下风化碎石流沙一样，一不小心就会滑倒，滚下山去。所以大人告诉我们上山头朝前栽弓着腰，下山身子后仰弯着腿，就是要走“S”形，虽然花费的时间长一些，但至少相对保证安全。

实际上大人从来没有指使过我们上山挖红葱，只是听住在山沟口的班上同学讲红葱味道好，比羊角葱不知强上多少倍，特别是吃一顿葱爆肉拉条子（拌面），倒一点醋，再就几瓣蒜，真是吃了上顿想下顿，攒劲的很。这些家伙说的时候绘声绘色，唾沫星子乱飞，明显带有“胀气”{显摆}的意思。我们几个小伙伴就嘴馋得直流哈喇子，于是偷偷相约着凑个星期天上山挖红葱。从我们村上到山沟口六、七公里，从山沟口再到大石头沟一带，也就是班上同学炫耀挖红葱的地方，还有两、三公里。我们几个上山挖红葱，还不想让住在山沟口的那几个“丧眼鬼”（招眼）同学知道，快到山沟口的时候，我们就绕着弯子，避过他们的视野，多跑一、两公里冤枉路，总算到达目的地。一个个气喘吁吁、汗流浃背，小小脸蛋被太阳晒得红彤彤的，关键是肚子饿得够呛，咕咕直响，只得把揣在怀里的半个干馕，就着流淌的泉水，就这样风卷残云一般提前吃光了。

在自家屋后的小山梁挖“老鸹蒜”不在话下，到了大石头沟挖红葱，就不那么容易了。一是要时时提防牧民的家犬，一个一叫，四、五个围过来，外围狗围成一个圈，里面我们也围成一个圈，生怕谁被拽了、扯了、最终咬上一口，吃不了兜着走。二是山高路陡脚底下滑，一边担心头上往下掉石块，砸在身上受了伤；一边又怕光顾着低头挖红葱，却忘了保持重心，一个趔趄滚了沟。三是路途远，提前吃了干粮，加之好挖的红葱都让附近的那几个家伙挖完了，再跑出去一截路，就只能抹黑往回赶了。不管怎么样，红葱还是挖到了，和羊角葱比起来，味道确实好一些，自己付出了劳动，收获可能就是多方面的。

沙葱以前随便采，拿回家拣吧拣吧，焯一下拌成凉菜，清爽、脆口、新鲜，成了城里人餐桌上的一道美味。或者切碎和羊肉一起拌馅包饺子，也是别有一番滋味。而我始终认为沙葱菜盒子最可口，特别是那种用死面做成的沙葱菜盒子，用平底铁锅转着圈慢慢烙熟，再用菜刀一分为二，虽说烫手又烫嘴，可那吃起来要不住“噗噗”吹凉气的贪吃场景，至今难以忘怀。后来草场承包，使用权归牧民所有，为了防止草场退化，能围起来的地方都用围栏围了起来。牧草长好了，沙葱也同样长势旺盛，只是再不能随意采摘和无偿享用了，只要春天去往乌鲁木齐南山的水西沟和板房沟，沿路都能看到有人挥舞着装着沙葱的塑料袋让司机停车购买：“新鲜的沙葱，天然的绿色食品”。停车再一瞧，路边放了一排排鼓鼓的塑料袋，都是清一色沙葱，挥手揽生意的多为哈萨克女子，戴着口罩，操着不太熟练的汉语，人热情，态度诚恳，不但价钱可以商量，塑料袋也可以随意挑选，买上几袋自己吃，或者送给亲戚朋友，与同样是产自南山的回族人家锅盔一起品尝，一个绿生生、甜津津，清凉、可口、提神；一个黄灿灿、香喷喷，实在、筋道、暖胃，算是一种新的搭配，开始在边城逐渐流行开来。