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灯盏粿与葛根粉

时间:2023-11-16来源:悦读文网 作者:胡竹峰 点击:

秋意渐渐浓了,或许是心里的秋意,庭外兀自青绿。站在窗前,想起一些人,一些古人。很多年前,像这样一个有些岑寂的晚秋下午,那个一岁的周公,两岁的孔子,三岁的嬴政,四岁的曹操,五岁的嵇康,六岁的李白,七岁的秦琼,八岁的苏轼,九岁的张岱,十岁的鲁迅……他们在做什么?酣睡,学步,鼓瑟,吹笙,习字,歌咏,打滚……田野的风吹过,撩起他们的衣摆,一阵微凉。

脑际人来人往,于是饥肠辘辘,又想起一些饮食。这回想到江西横峰的灯盏粿与葛根粉。

因形状而得名灯盏粿,外皮由大米制成,中间有馅,大火蒸一刻多钟即熟也。忘了是哪朝人的句子,说的是:“灯盏两只明辉辉,内里更有筵席。”灯盏粿的内里也有筵席,馅有香菇、猪肉、豆芽、竹笋、萝卜、粉丝、豆皮、南瓜……

当地人说,灯盏粿可追溯至明朝嘉靖年间。有人晚年得子,喜不自胜,携妻儿到寺庙请名。不料作法期间有一行乞者抱走了婴儿。追到一山洞,遇高人明示,说此子不凡。只见洞内亭中灯盏光彩夺目,孩童居中而坐。众人思忖,此灯定非一般物事,庙里住持以为,倘世间有此华灯,必将普照万民。当晚令人磨米,以水和之,揉灯盏状成型,加以馅料,以飨众客。在横峰吃过不同风味的灯盏粿,放在竹制的小蒸笼里。掀开盖子,热气袅起,有菜蔬的鲜气,有荤肉的美气,还有稻米的清气,色香味三好。一口一个,连吃四个,齿颊留芳。灯盏粿好,横峰的葛根粉也好。

据说东晋葛洪炼丹清修,门人感染丹毒,久治不愈。夜里,有神人托梦给葛洪,说山野有种青藤,根如白茹,渣似丝麻,榨出液汁,清甜,可解丹毒后人称其为葛根。

葛根味甘,微辛性凉,归脾胃经。医书上说,葛根气味薄,最能生发脾胃清阳之气。

葛根粉在瓷盏里以凉水稀释至液态,冲入滚烫开水——洁白褪去,灰褐走来,碗底凝凝冒着热气。撒入白糖,挑一匙入口,其味妙绝。冲开的葛根粉,像琥珀,透明清亮,不时一股清香扑面,仿佛水乡夜航船,弥漫河岸草木味道,润朗、水灵、鲜活。

葛根粉是质朴的,带着乡村气息、民间气息、山野气息,不世故不圆滑。吃在嘴里,一线清凉从唇到齿,顺着喉咙流到肠胃,有种褪尽铅华的口感。

冲好的葛根粉,色如枯草叶尖之秋露,味似薄荷凉茶之甘辛,具清热、降火、排毒诸功效。据说真正的吃家,为求滋味醇正,冲葛根粉时不放糖。不放糖的葛根粉也吃过,略嫌平了些,好在入口有夏夜的草气,让人发思古之幽。

在窗台边,背阳坐着,捧碗葛根粉,温润在手心,滋养着舌头。一些快意漾开,红的、黄的、绿的、紫的、蓝的,各色鲜花在晴朗的心头朵朵开放。时逢阴雨,情绪亦然。

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