在辽宁省阜新蒙古族自治县旧庙地区最隆重的民族节日是春节，俗称过年。每年的农历腊月最后一天为过年。其实过年是从腊八开始至到每年的正月十五。

过年最让人激动的是杀年猪,周日二弟来电话，让我们回家吃猪肉，一家人是乐得合不拢嘴。

杀年猪的目的一是有了一年的猪肉吃和炒菜的猪油；其二是为了能吃到新鲜的自家灌的猪血肠；三是能够吃到正宗的自家做的杀猪菜。这一天还一定要邀请左邻右舍来家里一起品尝。其实最主要的是要感受浓浓的年味！在乡亲们心中，过年要是没杀个年猪就好像没过年似的。

过年杀猪有一整套的活儿。除了灌血肠、做杀猪菜、要请客， 杀猪的另一件事就是炼油，将腹部的脂肪（俗称板油）及内脏所有能炼油的组织全部切碎，放少许水、多放盐于大锅内小火慢熬，待脂肪慢慢溶化，流出的液体没有水的哗哗声，将液体放于坛子中，这就是东北农村特有的物件：荤油坛子，也是一家人一年用于炒菜的主要油水。在炼油期间放入油锅中少许的瘦肉，肝、肾、吃起来别有风味。现在的“炸五花肉、炸腰子”等特色菜，就是这样来的。

由于荤油的“荤”同“婚”字同音，往往荤油坛子要由未婚男或女搬到应放的位置，意味动荤（婚）。讨一个好彩头，寓意新的一年婚姻将有所突破。

杀猪那天是全年最解馋的日子。大锅里煮着肉，小孩子们会不停地在锅边转悠，不时地催大人：捞出一块尝尝。于是，那一天小孩子往往一点主食都不吃，光吃肉、啃骨头就饱了。

过年杀猪不为别的，就是图个喜庆，有过年的气氛。杀猪请客不摆宴席，就是杀猪的四个传统菜：烀猪肉、灌血肠、炒酸菜、杀猪菜。

烀猪肉是过年杀猪的传统菜，新杀的猪肉新鲜，想吃哪块割哪块，想吃肥的有肥的，想吃瘦的有瘦的，肥瘦都想吃的有五花肉。新鲜猪肉，大大的火，一会就熟，还没出锅，香味已经传出老远。谁家杀猪都会做这道菜，趁热蘸蒜泥，人人都爱吃，吃着很香。不过这也得在人，邻居张老弟平时不吃肉，过年杀猪这天开一次荤，也不吃肉，当杀猪人给猪开完膛他要趁热割一块猪腹壁的脂肪（俗称板油），一般得3斤左右，不用任何加工，趁热蘸蒜泥将其全部吃掉，一抺嘴巴，一年油水吃完了，这一天他别的什么也不吃了，只是喝茶水了。

灌血肠是家乡一种别具特色的地方风味小吃。

家乡的血肠是以新杀的猪洗干净的肠子为主料，内装以猪血、瘦肉、荞麦面、猪油及各种调料等调制而成的“面欠子”，煮熟即成。

血肠的成功与否与肠子的清洗有直接关系。家乡的人们有一习俗：沾屎的不吃，盛屎的恶逮。指的是杀猪肛门没人吃，而猪肠子一段也舍不得扔。不过清洗猪肠子可是一件技术活，一是要有耐心，要将肠子全部翻过来，经过盐浸、醋浸、酸菜汤子浸，最后无数次清水洗。直到清水不再有变化为止。

清洗好的肠子才能灌，灌肠子重要一环是“面欠子”的稀干及盐酱的浓淡。干了吃着硬，没滋味，稀了，煮出的肠子切不成块，让人没办法吃。血肠是一种地方美食，我国美食口味大体为南甜北咸，东辣西酸，作为东北地方风味小吃的血肠，以盐为调味的首选。根据经验：一大盆血应该放一小碗盐。放少了没滋味，放多了太咸，不利于健康。再有一个要适量放猪油。血肠的好吃与否同放油多少有直接关系。如果放油能达到熟肠子切开看到油能流出来了才到标准，吃着才有滋味，也特别香。吃过后血脂增高就另当别论了！

煮肠子最能考验家庭主妇的耐心。据行家讲：必须小火，轻翻动，来不得大火及猛烈搅动，不然会破裂。等到煮的火候差不多时，用锥子扎一扎，冒血丝，太嫩，火候不到，出锅也切不成块；煮的时间太长了，猪血太老了，会呈蜂窝状，口感又太差，必须恰到好处。

血肠开心的吃法是刚出锅的时候揪一段，蘸着大蒜泥咬着吃，那才是真正的原生态吃法，不能用刀切，刀切就没有那种清鲜味。

血肠，一种独特的地方风味美食，趁热吃，让人回味无穷。我认为，如今市场上热卖的火腿肠就是家乡血肠的变种。

过年杀猪必不可少的是炒酸菜，酸菜是东北的特产，是一道很好的开胃菜，吃起来爽口香醇，还能促进人体对铁的吸收，是人们餐桌上的常备菜。由于酸菜利用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能。所以吃酸菜对胃肠道的消化吸收有很好的促进作用。酸菜有好多种做法，但杀猪那天必须炒酸菜。细细的切，这一天切酸菜是对家庭主妇的考验，好多家庭女主人刀工不好，怕人家笑话，常常得找人帮忙切。炒的时候讲究大火，猛攻，多数人家得放一半里脊肉，爽口香醇的酸菜与辛辣无比的朝天椒搭配，味道闻起来酸辣，入口脆爽，很是好吃。

炖杀猪菜是家乡杀猪请客的主菜，谁都不知道有多少年的历史了。虽然没进过吉尼斯世界记录，也没上过美食榜，但在我的家乡，那可真是一绝，杀猪菜吃起来鲜而不腻，味美而别具一格，不分男女老少，人人喜欢。

家乡的杀猪菜说起来十分简单：主料不是什么山珍海味，也不是猴头燕窝，只是将家乡的特产“干白菜”放在煮血肠、猪肉的高汤中慢火炖3个小时以上，油慢慢地浸到干白菜里头，干白菜里有猪肉味儿，猪肉里有干白菜的味儿。那时候的干白菜已经吃不出干白菜的味道，只是猪肉、猪肠子两种美食的溶合，即有猪肉的醇香，又有猪血肠的鲜美，两种美食的美味溶于一体，但不含猪肉、血肠的高脂肪。松软可口，老少皆宜，甚至没牙的老人也能品尝杀猪菜的美味。

杀猪菜在我们地区应该是一种特色美味。它已经具备地方美食的诸多特点。

它的原料本地产。干白菜是专门的白菜品种，这一品种的特点是不卷心，长不成大棵。很小。还因种的晚，较冬储大白菜要晚种1个多月，也不给卷心的时间；另外种在大田里，不浇水，不施肥，自然生长，营养积累的殷实；更重要的是干白菜不是晒干的，而是放于背阴见不到阳光的地方，多是农家的厢房内自然干燥。无阳光的环境下自然干燥的白菜营养不流失，颜色鲜丽，食用时通过色香味能勾起人们的食欲。

如今随着人们的生活水平不断的提高，过年杀猪请客也有了新的变化。变化之一不再是几个传统菜，什么时令、什么清鲜，什么顺口，那天的桌上都有，但是烀猪肉、灌血肠、炒酸菜、杀猪菜这老四样是必不可少的。有时候客人们会开玩笑：这家的女主人真有水平，杀猪能杀出来满桌的山珍海味来。

过年杀猪请客成为邻居间人情往来的一个借口，邻里之间有往来，早就应有一回报，一直没机会。通过杀猪请客，在浓浓年味中，可以让平时邻里之间因鸡毛蒜皮的小事产生过矛盾的两家找到和好的借口，使原本十分和谐的两家人在请客中再聚首，感情会更深。