咸汤面是耀州最有名的小吃之一，有道是，“小小耀县，竟有北京饭店。么吃咸汤面就等于么来耀县。”咸汤面的历史由来已久，不知什么时候耀州人就爱吃咸汤面。从我记事时候开始，就知道天不亮开门的，门前排着长队的，就是在吃咸汤面。

吃咸汤面也是有讲究的，首先要带上餐巾纸，面馆不提供免费的餐纸。另外，最好不要穿白色上衣，因为吃面时要吸，吸面时不小心容易溅到衣服上，白色的衣服溅上红色的辣子油特别显眼，而且还不容易洗掉。对了，最好还要带上零钱。

偶尔吃一、二次咸汤面吃不出咸汤面的味道，甚至还觉得太咸，吃不惯。更品不出咸汤面所包涵的深层次的文化，吃的次数多了，就品出了味道，吃上了瘾，每次想起就不由自主地口中生津，想吃无比。

一大早起来，肚子饿了，口就寡，你的味觉刺激着你的大脑，大脑指挥着你的双腿，不由自主地就径直走向咸汤面馆。

天还没亮，大街上，门面亮着灯，呼呼的往外冒着热蒸汽，闻着香喷喷的，这里就是咸汤面馆。门前的队排成了弯弯曲曲的长龙，大概人们都知道这样既节约地方，又不会占更多的道。如果队排的直了，不但没地方可排，而且排的人数也少，所以队排的曲里拐弯的，像蛇一样。队排的虽不正齐，但却从来没有人插队，很自觉的一个跟着一个，时不时的向前挪动一下脚步。

在很早以前，当人们还不知道购物吃饭要排队的时候，耀州人民就已形成自觉排队的习惯了，这种文明大概就是从吃咸汤面的时候就养成了，一直延续至今。排队的人一边排着队，一边看着旁边吃面的人，吃的津津有味，听着吱吱有声，闻着锅里飘来的咸汤面特有的香味，口里不断的生津，不停的咽口水，愈加饥饿难耐，急于想吃。不断的向前移位，后面就不断地有人排上来，你从尾已经挪到头，回头看时，队排的比原来更长。

准备好零钱，小碗4元，大碗5元，加豆腐再加1元，豆腐分油豆腐丝和白豆腐片。只听前面那位报饭：“老板，来三碗咸汤面，两大一小，一大辣子多，一大辣子少，一小不要辣子，辣子少的加白豆腐，辣子多的加油豆腐丝，小碗不加豆腐，加白豆腐的和不加豆腐的要葱花，加豆腐丝的要韭菜，小碗和辣子少的要羊血，另一大碗不要羊血。不要羊血的要宽面，加羊血的要细面。”听的我糊里糊涂，一滩乱麻分不清头绪，套面师傅却不年不传，不紧不慢，三碗面准确无误的递了出来。排到你时，你只需把准备好的零钱扔进他那硕大无比的耀州大老碗，扔进碗里的钱老板从来不数的，当然也不会有人闹虚做假。在这一点上耀州人民很诚实，彼此都相互信任。来的都是老顾客，经常来吃，时间长了就成了熟人，套面师傅记得你吃的是大碗还是小碗，加豆腐还是不加，辣子多还是少，要的是葱花臊子还是蒜苗臊子，知道你爱吃的是水面，若是水面便立即给你套上，若不是水面便给下一位套，让你稍等片刻。

满满一大锅汤，煎的滚开，白豆腐片在锅中翻滚，葱花梢子成风破浪，红堂堂的辣子油随破浪漂伏。锅里生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜味香。套面师傅似乎明白你急于想吃，动作更加娴熟，节奏更加的快，左手拿着空老碗，右手掌勺，先温碗，温过两遍之后再抓面，盛着面用锅里滚烫的调和汤透面，面要透面过三遍，浅透、中透、深透、勺起勺落，碗中的面已在锅中滔了三遍，加上些滚开的汤，撒些葱花，舀一勺辣子油，再勾几片豆腐，有的还要加几片羊血，喷溜溜一碗面递到你手中，有点烫，向外溢，你得双手接住，找一个腾出来的空位子。

以前的面馆门前，排队的人排成了长城，吃饭的人就地圪蹴着一大片，没有人喧哗，只听着吱溜吱溜的吸面声，现在咸汤面馆较以前稍微有所改观，室内放上了几张桌子，室外放了些一高一低的小圆凳子，面对面排成两行，座无虚席。没有凳子的只能圪蹴在一边端着碗吃，没吃过此面的路人看到这场面，无不被吸引而来，以尝究竟。吃过此面的人条件反射似的早已口中生津，饥饿难耐了。

双手端着碗找一个空着的高低凳子坐下，高低登子高的只能放一个老碗，低的也只能坐一个人，只见碗里面分作三片，一片翠绿翠绿的葱花，一片黑红黑红的辣子油，另一片瓷白瓷白的豆腐片，配些金黄色的油豆腐丝，色香味俱全。碗内那一缕缕嫩黄的面条浮泛在鲜红而滚烫的辣汤内，汤上漂浮着星星点点的白嫩的豆腐花，碧绿的葱丝浮在表面，色彩斑斓，似一幅赏心悦目的图画，让人不忍下箸，先拍照发朋友圈得瑟一下，惹得外地朋友口流涎水立马想回来过过瘾。

手上沾满了辣子油，顾不上去擦，急着想吃，用筷子搅两下，上下翻腾几下，就开始咥，挟一筷头子面挑起塞进嘴里，边爵边吸，直到吸到面的尽头。顿感筋而不硬，油而不腻，味浓适口，筋韧香辣。吃完这一筷头子再来下一筷子，吃完碗里的面，意犹未尽，再吃剩下的豆腐和葱花，葱花和辣子油浮在汤面上，碗端斜，用筷子一豁一滤，捋进嘴里，循环往复。剩下了清汤，清汤味比较重，三十多种调料，各种味道混杂一起，每家的味道有所不同，但都有共同的特点，比较咸，比较辣，比较麻，很刺激味觉，能吃上瘾。喝几口清汤，香在口中，暖在肚里，不舍得离去，再喝几口，额头渗汗，腹中舒坦滋润，凉风一吹，更是痛快淋漓，舒服之至！美日塌、聊咋咧！

咸汤面筋韧爽口，食后余香盈口，周身微汗，顿觉清爽，日久能暖胃活血，食疗之功效。掏出随身携带的餐纸，抹一抹嘴，擦一擦手，那种感觉那种惬意，那种满足无法能比，真是应验了那句耀州古话，“一天不吃面，就好像没吃饭”。

咸汤面馆是我见到的门面最小、设备最简陋、却排着长队、手拿零钱、先付款后吃饭，生意最好的餐馆。 看完这篇文章你也口中生津了吧？想吃了吧？不过外地朋友一般不懂吃咸汤面的规矩，因而就不大会吃此面，首次来耀州吃咸汤面需要当地人领着去吃，我们耀州人热情好客，欢迎每一位朋友来我们耀州做客，感受一下我们耀州的人文地理，品尝一下我们耀州的美食咸汤面。