野菜指非人工种植可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长。野菜在不同时期食用需求不同，在缺粮少食的年代野菜是度荒、充饥的食物；在生活富足的社会野菜是人们调节、满足食欲的佳肴，有人调侃：“过去穷人吃野菜，现在吃野菜的是富人”。

不同时期的野菜有一个共同特点那就是稀缺性，为了充饥人们千方百计寻找野菜，而野菜的生长无法满足人们频繁、密集的采摘；生活好了野菜好卖、值钱，催生专业刨挖者，他们一见野菜连根拔起、一扫而光。无论何时，你想要找点野菜还真的不容易。

这辈子，我与野菜有缘，饿与不饿都吃过。在我三四岁的时候即“公社化”时期，由于粮食紧缺、食物匮乏，家里需弄些野菜、番薯叶、菜豆叶、香蕉头等来填肚子。那时的野菜，说喜欢嘛，自欺欺人；说讨厌嘛，它是“救命稻草”，你不吃，也许生命难保。说实话那时的野菜难嚼难咽，依我看原因有三：首先做菜基本或完全没食油，没辅料，仅煮熟而已；其次没有先进的烹调设备和烹调技艺，一般使用简单的生铁锅，普通家庭肯定没有较好的烹调技术；再次野菜质量较差，过去能采到的都是比较老、比较差的，饥荒年代你还能有多少选择？

随着社会经济的发展，尤其是近三十多年来生活环境、生活质量发生了根本的变化，人们的饮食观念、消费习惯、价值取向等与以前截然不同，再也不是为了填肚子的问题，现在追求的是优雅生活、时尚享受，在吃方面则要求原生态食品、有机食品、健康食品。野菜非人工种植，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜营养丰富，含有人体需要的各种物质，没有污染，清新可口，是绝佳的食材。一些野菜还有保健和食疗功能。而今，吃野菜已成为一种时尚，这些来自山野的植物，不但进入普通百姓的餐桌，更登上大雅之堂，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。为适应和满足人们的需求，招揽生意，许多宾馆、酒店大力推出野菜等特色菜谱。野菜质材通过精心挑选，由名厨主理，其菜色、口感、味道出色诱人，深受人们的青睐，与过去度荒时的野菜不可同日而语，简直是天渊之别。

吃野菜的变化，看似简单，但却从一个侧面反映社会的进步和经济的发展，印证国家走社会主义道路无比正确，印证改革开放的巨大成功。人们从过去挨饿到吃饱，从吃饱到吃好，从吃好到吃得安全健康，这是跨越几千年质的飞跃！