百菜不如白菜。曾经，不止一个人这样对我说过。我信。因为事实就是如此。实践出真知。这个，爱吃白菜的我最清楚。

白菜，就是符合大众的口味。出自民间，普天同吃。

白菜前面加个大字，更显出了它的份量和重要性。大地里长出，大菜，大观，大气，大方，大心胸大涵养。

若是在我小时候，上世纪八十年代，现在的时令，进冬了，又是该冬储大白菜的时候了。冬储，那时在一年的生活中还挺有份量的。每年秋冬交接的大白菜的节日，谁不会受此感染呢？人们热热闹闹地买菜，清菜，存菜，彼此交流存菜的心得和自己的专利，交流各种大白菜菜品的制作方法和经验。想想吧，吃白菜，差不多从头年十月吃到第二年的五月份，半年多的日子，都靠着大白菜呢。想想，那时，谁，又离得开大白菜呢？谁敢说离得开，谁又不在冬储大白菜时份外用心呢？那时的大白菜，也着实地风光了一阵了呢。一堆堆，一垛垛，人们尽心地侍侯着这些进城的属于自己的大白菜，空气中弥漫着大白菜特有的新鲜的水灵的醒目的甜香。现在善待它们，以后很长的日子，它们才会善待咱呢，一报还一报。人们像拾掇小孩子一样把大白菜打捋齐整，白天在太阳下摊晒，夜里又收起来，有的一棵棵品字众字一点点码上，有的只是一棵挨一棵的竖戳着，反复多次，菜都被侍弄的缓了性子，外表的水份内敛了，打蔫了，不再随时准备喷贱而出了，就成了。可以储藏了。

大白菜陪伴的岁月没有谁肯忘记。那时，家家户户，城市乡村，大白菜是人们冬季最主要的菜。于是，人们都吃习惯了，都说：百菜不如白菜。听说城里把大白菜作为福利发给职工。大白菜是秋冬的应季的菜，比各种别的反季节的菜都更透着自然和实在。

大白菜，它种的多呀，长的也壮，抱上一棵，看它像小猪崽子一样欢实又压手，一层包一层，长了多久，才长成了这样一副天然的好白菜的样子。也有稍显苗条清瘦些的，被人们晾衣服样晾在绳子上，树杈上，屋檐下，做成另类的别有风味的干白菜，春节过后青黄不接时，这可是绝对的美味呀。北方的人们还把大白菜腌成酸菜，还有朝鲜族的会作类似辣白菜的泡菜，都挺好吃的。一方水土一方人，一方习俗一方吃法。反正都离不开大白菜。

大白菜，它着实太便宜了，过去三五分钱一斤，现在也就三五毛钱一斤，年年都是菜里最便宜的。都说便宜没好货，可人们都记着大白菜的好呢。

小学，初识文字，最先认下的就有它：大、白、菜。印象深刻有一篇课文是三只羊和大白菜的故事。当然不是喜羊羊美羊羊懒羊羊，那时，它们都还没出生呢。是老山羊和小黑小白两只小山羊，通过对待白菜态度的对比，最后故事告诉我的是：只有通过自己的劳动自己的努力，自已种白菜，才会有吃不完的白菜。可见，白菜是财富呀，最启码也是精神财富呀。

上中学时，有次有从老山前线回来的战斗英雄来给我们做报告，他讲了很多他和他战友们的战斗故事，但给他印象最深也给我印象最深的是他对家乡大白菜的怀念。他说，百菜不如白菜，他太想念大白菜的味道了。在猫耳洞中，他睡着了，他梦到了他母亲给他做各种大白菜做的好吃。他真的害怕，害怕这辈子再也吃不到大白菜了。最后，他让我们珍惜有大白菜的普通而幸福的日子，好好学习，天天向上。

我在下面听着报告，也开始想念那朝夕相处的大白菜，流着自己的口水。在家的日子，抬头不见低头见，却还是想念。我在心里对自己说，大白菜的日子，就是普通人的平凡而幸福的日子，我一定要珍惜。

母亲做白菜时，总是拿过一棵大白菜，把最外面的菜帮子擗下来，扔到给猪剁菜的菜板上，然后外面简单清洗，即用刀顺着白菜生长的方向把白菜一切两半，白菜心被母亲取下，分给早已等在边上的我和弟弟，这是我们最清爽甜脆的饭前水果，先垫啵垫啵，开开胃。

即使时位之移人了，即使岁月不饶人了，即使味觉和脾胃都随着年龄的增长而迟钝麻木了，即使心高气傲嘴刁了，但每个白菜伴着的岁月都不会忘记，每顿伴着白菜的家常便饭都在舌尖留下了记忆。那份白菜的情结依然会给我们生动的鲜嫩的想像空间。我爱大白菜。它们丰富了我太多素常的关于吃的印象。

生吃，凉拌，白菜拌豆片；热炒，白菜溜粉坨，白菜溜大肠；乱炖，白菜白肉细粉豆腐一锅出；做馅，拌猪牛羊肉馅的，纯白菜素馅的，加点虾皮的，有白菜的馅，怎么吃怎么地道，饺子，馅饼，包子，全来吧，有了白菜啥都好说了；涮火锅，谁没涮过大白菜？还有一道菜，和条肉肘子一起上席面的大菜，叫白菜卷，就是用白菜卷好的肉沫在锅里蒸，荤素搭配，滑嫩可口。还有母亲的拿手好饭，菜饭，白菜肉丁米饭闷在一起，各种香气互相融合，别提多好吃了。可见，白菜，真的是百搭，太和气了，包容万事万物，和什么都能混成美味。普通的白菜，也能做出诱人的全席面呢。

读过《菜根谭》，一直认为，此菜根，就是大白菜的根。深深扎根在土里，太接地气了。大白菜的普通，平凡，朴素，清白，踏实，不张扬不炫耀，其实，也是一个人在世为人的根本。要扎根属于自己的沃土，扎实，沉稳，耐得住寂寞，还有，最重要的，就是对人有用。真真正正的惠民。大白菜，它的营养是尽人皆知有目共睹有口皆碑的，爷爷说，在旧日很多困难的时光里，它救过很多人的命。这些故事更为大白菜记上了神奇的一笔。

还有，见过用来种第二年大白菜的金灿灿的白菜花吗？很美的。

大白菜，普天下最经济最实惠最亲民的菜。

还有，见过很多大画家笔下的大白菜吗？青青白白，朴拙可爱。

可爱。因为值得人爱。

因此人见人爱，因此谁也离不了。

大白菜，老百姓的民间菜。

还有那巧夺天工的玉白菜，是国宝呀，据说价值连城呢。

人们的艺术创作的想象力都离不开我们的大白菜呢。

大白菜，上得厅堂，下得厨房，好有气质哟。