中国的茶和茶文化? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 07-04-16

陈成峰/文

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不讳言，饮茶、嗜茶古来自是咱炎黄子孙的共同的爱好，华夏大地处处都可闻到茶香。中华民族五千多年的文明史无不与茶有着联系，我国的茶文化可谓源远流长又博大精深矣！

古籍《洛阳伽蓝记》：茶与酪浆为奴。故称茶为“酪奴”。杜牧诗云：“山实东南地，茶称瑞草魁”，故茶的芳名也叫“瑞草”。我国古代，茶艺算是一种高雅的文化，被人们视为生活中的美的享受。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，茶艺也是我国传统文化艺术的载体之一。

中国茶文化包括两个内容：一是备茶品饮之技艺、规范和品饮方法；二是通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是把道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。茶的这些文化内涵，可说尽在唐人陆羽 《茶经》中得到体现。

《茶经》算是较系统论述茶文化的典著。全书用了四章讲茶的性状起源，制茶工具，造茶方法和产区分布，用六章重点叙述煮茶技艺、要领与规范的。《茶经》写道：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”陆羽在这里提出了“精行俭德”作为茶文化思想内涵，通过品茗活动，陶冶情操，使自己成为具有美好情操和道德高尚的人。

随着饮茶活动的渐次普及推广，后来相继出现了多种茶文化专著，形成流派纷呈、百家争鸣、百花齐放的繁荣景象。其中影响较大的有：唐人的《十六汤品》、《煎茶水记》专门评论茶汤优劣；宋代文学家欧阳修的《大明水记》、《浮槎山水记》则是专论煎茶用水优劣；蔡襄的《茶录》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》都详细记述茶艺的发展情况和特点。赵佶还把茶艺概括为“祛襟、涤滞、致清、导和”八个字。

古代众多的茶艺专著，构成了举世无双的中华茶文化宝库。尽管流派不同，但在泡饮技艺上却有一个共同特点：即从泡澈和高尚的茗饮活动中表现出茶色、味、香的大自然美。中国茶艺要求：(一)茶具要清洗洁净；(二)用轻清之水煎茶，如泉水、江水，松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶尤佳；(三)讲求火候和水沸适度。苏东坡形象地写道：“蟹眼已过鱼眼生，嗖嗖欲作松风鸣”。“蟹眼”是形容水沸时冒起的小气泡，“鱼眼”则是指随后冒起的稍为大一些的气泡。(四)使用质优的茶具，先将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分扬升腾逸。 所谓的“十二先生”为前人对茶具的高雅称谓，兹记录如次：

韦鸿胪：炙茶用的烘茶炉。

木待制：捣茶用的茶臼。

金法曹：碾茶用的茶碾。

石转运：磨茶用的茶磨。

胡员外：量水用的水杓。

罗枢密：筛茶用的茶罗。

宗从事：清茶用的茶帚。

漆雕密阁：盛茶末用的盏托。

陶宝文：指的是茶盏。

汤提点：注汤用的汤瓶。

竺副师：调沸茶汤用的茶筅，

司职方：清洁茶具用的茶巾。

宋代范仲淹写的《和章岷从事斗茶歌》，最是脍灸人口：

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈意，唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺，十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

吁嗟天产石上英，论功不愧阶前神。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。

卢仝敢不歌，陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星。

商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。

长安酒价减百万，成都药市无光辉。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。

君莫羡，花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归?

这首斗茶歌说的是文人雅士以及朝廷命官，在闲适的茗饮中采取的一种高雅的品茗方式来斗茶，主要是斗水品、茶品(以及诗品)和煮茶技艺的高低。这种方式在宋代文士茗饮活动中颇具代表性，从他的诗可以看出，宋代武夷茶已是茶中极品、也是作为斗茶的茶品。同时写出宋代武夷山斗茶的盛况。

中国茶叶品种门类齐全，名品众多，其中以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖等最为有名，被称为“中国十大名茶”。这些名茶大多以产地命名。“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”，赞美的就是武夷山茶。建溪在武夷山，武夷山茶自古为茶中上品，所谓“龙团凤饼，名冠天下”就是指武夷山茶为天下最。现今，武夷山古茶大红袍母树仅存六株，生长于景区天心岩九龙窠，距今已有三百五十余年的历史，是武夷岩茶的极品。而且母树“大红袍”作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一，也是武夷山世界文化与自然遗产的重要组成部分。武夷山是儒、道、佛的圣地，也是宋代朱子（熹）理学发展的摇篮，人文积淀古远而深厚，丹山碧水秀冠东南，诸君如有此雅致，不妨到武夷山去放浪形骸，访贤怀古，斗茶吟诗！

名满天下的古茶大红袍母树（图）

“大红袍”乃武夷“岩茶之王”，据说位居中国十大名茶之首。当年作为贡品的“大红袍”长在悬崖绝壁处，人不能至，只能训练猴子去采摘，颇有几分神话的韵味。现在上等的武夷岩茶大约一两值十几万元，和上武夷山的好水，茶水清澈甘甜，谁不想喝上一杯？

嗯，今人有幸品尝到的均是无性繁植的新茶，武夷山大红袍母树仅六株，生长于景区天心岩九龙窠，距今已有三百五十余年的历史，是武夷岩茶的极品。