这几年，因为创作新书《粤菜记》的缘故，我和很多粤菜大厨结下了深厚的友谊，莫师傅就是其中的一位。

初识莫师傅，是因为吃了他做的鲍鱼，我便想找他了解干鲍涨发的详细方法，这是粤菜大厨的看家本领，起初，他守口如瓶，后来，我就经常找他喝酒，直到有一次，把他喝晕了，才打听到他的独门秘方。

交往的时间久了，慢慢知道了莫师傅的故事，他做厨师，最主要的原因是贪吃，刚入行时，他一无所长，只能当杂工，负责在厨房里杀鸡斩鹅砍羊肉，他当然不甘心当一辈子的杂工，只要一有机会，就偷偷地看厨师们炒菜，向他们请教，渐渐学到了一招半式。

他告诉我，在厨房学艺，最重要的就是勤力，唯有这样，师傅才乐意传授独门技艺，而对于那些偷懒的人，师傅会当你是空气，完全视而不见。酒楼的规模很大，后厨有两个学徒，每天下午两点要去仓库领调味品，然后摆放在厨房的架子上。这是一件十分枯燥的体力活，别人都不愿意干，莫师傅却抢着去干，给大家留下了很好的印象。慢慢地，他对品种繁多的调味品了如指掌了。

厨师们天天与火打交道，脾气大多比较火爆。厨房里的主厨，是个香港人，手艺很好，收入很高，脾气也很大，动不动就骂人，而且骂得很难听，大家见到他，都躲得远远的，像躲瘟神一样。莫师傅却故意跟他套近乎，主厨炒菜的时候，他就赶紧在旁边递碟子，起初，主厨非但不领情，还总骂他碍手碍脚，但他一点也不生气，主厨一骂，他就笑，骂得越凶，他笑得越厉害，一副死猪不怕开水烫的样子，一来二去，主厨终于认可了他，觉得这个小子和其他人不太一样，开始让他跟着自己学做菜。

莫师傅是个有心人，每天睡觉前，都会把主厨传授的内容，在脑子里过上几遍，其他厨师休息的时候，他就在灶上偷偷地尝试。半年下来，莫师傅学到了不少的烹饪技巧，终于有一天，主厨交给他一个重要的任务——给后厨做工作餐。

俗话说，众口难调，给厨师们做工作餐，可不是件容易的事，因为，厨师们个个口味刁钻，如果做得不好，他们不会留一点情面，会直接倒进潲水桶。莫师傅如履薄冰，尽自己的努力做到最好，最终得到了大家的认可，在厨房里有了一口专用的锅，开始给客人炒菜了。和别的厨师不一样，只要一有时间，他就会躲在走道里偷偷地朝大厅里看，每当看到客人把他炒的菜吃得精光，他就觉得特别有成就感。

餐饮行业竞争激烈，对后厨的管理十分严格，其中有一条，就是不能私自参加外面的厨艺比赛，因为，厨师一旦成名，很容易被人挖走。有一次，莫师傅听说广州有一个大型的厨王争霸赛，他很想去参加，看看自己的水平到底如何。到了现场，他才知道自己有点不自量力，因为参加比赛的几乎都是五星级酒店的大厨，他一个初出茅庐的小伙子，估计是没什么戏唱的了。不过，既然来了，也就只能放手一搏了。

那一次，他做的是酸甜多汁的黑醋骨，其他的厨师在食材上雕龙画凤，他却没有太多修饰，装完碟后，只在旁边撒了几片花瓣。台下评委都是厨师界的大伽，其中，有一位是他的偶像——香港食神戴龙，当年周星驰正是吃了他的“食神炒饭”才拍了电影《食神》。

中场休息的时候，莫师傅找到戴龙，想跟他合影。戴龙很随和，愉快地答应了。合完影，戴龙问他：“你做的是哪一道菜？”他有些忐忑地说：“是……黑醋骨。”让他万万没有想到的是，戴龙居然对这道菜评价很高，认为它简单、朴素，做出了家常的味道，打了很高的分数。在那一次的比赛中，莫师傅凭借黑醋骨获得了亚军。

莫师傅一直和戴龙保持着联系，有一天，他壮着胆，提出要拜戴龙为师，没想到，戴龙居然一口答应了。在戴龙师傅那里，他学到的，不仅仅要注重技法，还要注重心法，戴龙告诫他，最好的食物，不仅要美味，还要健康，在调味品泛滥的时代，粤菜更要保持清鲜隽永的精髓。

正所谓，艺无止境，一个优秀的厨师对味道的追求也是没止境的，只要听说哪里有好吃的，莫师傅都会第一时间去试菜，将别人的长处融合到自己的菜式之中。创新不仅提升了他的厨艺，还收获了爱情，他曾用七种全新口味的燕窝，俘获了女友的芳心。

烟火升腾处，幸福绽放时。莫师傅说，炒菜是幸福的事业，厨师们最大的幸福，就是看到客人在享用美食时，脸上露出甜美的微笑。