如东西路，说泰如话，或称泰如地区，这里人有过年做馒头的习俗。由于过年馒头发酵时所用系陈年老酵，所以，这种馒头被称做老酵馒头（酵音“告”）。

做馒头对庄户人家来说，通常一年只做一次，因此，就比较重视。每年，人们为了做好馒头，要预先做许多准备工作。

做馒头的准备大多由女人开始。譬如我家，就是由母亲先找出上年储存的老酵饼，捣碎后用温水浸泡开，然后，开始每天的“投酵”工程。投酵用的“酵粥”，一般以白玉米煮成，每天早晚各投一次（待到一定数量后即可合酵制作馒头）。拣小麦、淘小麦、磨面粉、制作馒头馅儿等等，也多是母亲的事。父亲做的多是体力活。比如准备“打笼锅”的木柴，比如整修灶台……等等，父亲爱做的都是这些不拐弯的活计。

新打的柴火烧不旺，所以，蒸馒头的木柴一般早在冬月就着手准备了。蒸馒头多用杨柴，杨柴好打，且火力大、耐烧。男人们将劈好的木柴整齐地码在院墙边上，白崭崭的，这就是乡下最初的年景了。

村子里拥有蒸笼的人家为数不多，必须先行预订，到时候按照商定的时间顺序，将蒸笼挑回家，洗净后架在门首，这就算是农家蒸过年馒头的广告了。

老年人做馒头讲究许多忌讳。蒸馒头人家会在门前置一“障旺”，过路人看到后便心知肚明，不再登门。馒头装笼上锅前，老辈人会吩咐晚辈先在神龛前或灶台焚香叩拜；馒头上锅时，老人会在儿女们的脚下放一束火把，让他们端着笼屉在上面跨一下“火”；蒸笼上锅时，笼头上要置高梁把儿等物以避邪……

做馒头时不怕人手多，但老人们这时候却不希望有小孩子在场，因为小孩子往往会说些不合时宜的话，而这时又打不得孩子，老人们没有办法，遇到孩子说了忌语，就只好自圆其说：“童言无忌，童言无忌。”

做老酵馒头，合酵很关键。合酵是一件融力气与技术于一体的活计，这一角色通常由青壮年充当，其时，和酵人大多只穿单衣，两袖卷得老高，面粉和酵水通过双手不停地和、拌、揉、搓、揽、扒、翻、揣……等一系列动作，变成发面酵团。和酵的时候是不能吝啬力气的，乡下有句俗语：“要吃好馒头，多揣两拳头。”

“打笼锅”是老人的专利。老年人腿脚不灵便了，不适合在灶台上装笼卸笼，但他们烧起笼锅来却颇有经验。蒸馒头需要猛火，尤其是蒸笼上锅最初的那十来分钟，必须一鼓作气，一阵猛烧，待蒸笼的气到顶了，笼锅便算是大功告成。这时，啪嗒啪嗒的风箱声，就成了蒸馒头的一首伴奏乐，炉火映在老人们的脸上，照得他们沧桑的脸上泛着红光。

做老酵馒头还讲究使用“腊水”，使用腊水所蒸馒头即“腊水馒头”。所谓腊水，即立春之前的水，人们普遍认为腊水馒头比其它季节的馒头多了一种“腊”香味，因此，人们会挤在立春前蒸“腊水馒头”。

过年蒸馒头，最高兴的要数孩子们，这一天就是他们的盛事，他们会在冰冻的雪地上奔走相告，欢呼雀跃，边吃馒头边唱着那首古老的儿歌：“雪花飘飘，馒头烧烧，雪花扬扬，馒头尝尝……”

如今的如东西路乡下，依然有不少人家过年做老酵馒头，但这种馒头已远非当年正宗的“老酵馒头”了，不是说那种老酵不香，也不是说现在的馒头不好，关键是当年制作老酵馒头的那套繁复的程序不存在了，那种一家人围在一起做馒头的氛围没有了。

哦，老酵馒头最美的原来是那浓浓的亲情啊！