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海胆，汕尾人叫“石尖”，是棘皮动物门下的一个纲，是生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体态呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，其上具齿，可咀嚼食物。它是珍稀海鲜，其坚硬壳内黄色的海胆卵是美味食材。 偶遇“石尖” 我虽然出生在海边，下过海，读小学、初中时曾在滩涂捉弄鱼虾、贝类，但1988年之前不知道世上还有海胆这东东，更谈不上了解。1989年我和朋友一行到红海湾的遮浪镇海边游玩，偶然见到当地居民在一堆堆黑色刺球旁，一手用毛巾抓住黑刺球，另一手用剪刀在球的顶部剪开一个洞，也有用刀剖开的，再用小勺子把中间一点点黄色的东西掏出来，放在胶盆里。大家觉得新奇有趣，朋友便问老乡，“兄弟：你好！这东西叫什么啊？”老乡说：“这是从海底打捞上来的石尖”。朋友接着又问：“这石尖有什么用？”老乡回答说：“这黄色的肉可吃，还很贵，日本人最喜欢吃，这些肉加工后出口日本。”我走近“石尖”堆，伸手拿一个“石尖”来看个究竟，那家伙居然会动，手被其针轻触了一下，感觉有点麻。老乡说：“手没有戴手套或毛巾不能直接抓它，它会蜇人的，要是给针刺深，那可痛啦，如果针断在肉里，就更加麻烦。”再观察了一会儿，我们跟老乡告别，便离开海边工场。之后，我脑里记住“石尖”这名字，记住黑刺球形状，记住那针会刺人，记住那东西出口日本…… 有幸品尝 1990年夏天，我与几个兄弟又来遮浪南澳半岛游览、玩沙滩，中午慕名到老镇区的一间大排档就餐，那时的遮浪还没有像样的酒店餐厅，大排档虽然简陋，但在这里可以吃到正宗的优质海鲜，而且价格实惠。老板给我们介绍了许多生猛海鲜，还特别推介“石尖”。期间，我看了泡在池中的“石尖”，问老板，这“石尖”有没有其他叫法？老板说：有啊，叫“海胆”，至此我才明白，“石尖”就是“海胆”，“海胆”就是“石尖”。大家觉得既然来到这里就应该品尝品尝，一来可尝新，二来价格能够接受，便下单要“石尖祭”这道菜。约莫过了半个小时，服务员端上一盘米黄色的豆腐块上来，并介绍说：“石尖祭来啦”，这才揭开其“庐山真面目”。我首次尝试，因此慢慢揣摩其味道、口感，哇，真不错！这石尖祭吃起来细嫩、润滑、清香。这时，大家一边吃石尖祭一边议论，我借机问：“兄弟们，这石尖祭如何”？大家异口同声说“好吃、好吃！” 世事有时很奇妙，有的事情一辈子与你无缘，有的事情一旦遇上，会重复出现。我自从第一次吃了海胆后，餐桌上时不时有海胆这道菜，这么多年究竟吃了多少次海胆，已经记不起来，更无法数清，不过对海胆吃法依然记忆清晰。我知道的海胆有两种吃法，即生吃和熟吃两种。生吃又分为：直接食用和腌制食用。熟吃可分为：做汤、炒饭、煎祭、纯炒（俗称炒石尖沙），这些吃法别具一格，各有千秋，有很强的诱惑力、穿透力。 吃客俱增 海胆外形看上去像刺猬，呈黑色、紫黑色，外部有坚硬壳和刺，里面黄色部分叫海胆卵或海胆黄、海胆膏，是海胆的生殖腺，可食用；黑色的部分是肠胃等消化系统，不可食用。同样的海胆食材，每个人喜欢的吃法不相同。超前的吃客喜欢生吃，追求原汁原味，他们认为这样吃才能品尝到味最鲜最美最香的海胆。资深吃客坦言：“爱海胆的人想必都会被那入口即化的口感吸引”。而有人喜欢喝汤，清淡高雅。有人喜欢煎祭，嫩滑易嚼。有人喜欢炒沙，纯正浓香。我本人却中意吃腌海胆，因为腌海胆上面放些炒花生或炒黄豆之类送饭、送粥更爽，很有特色，既香又可口。对青少年来说，他们更多人喜欢海胆炒饭，吃起来耐人寻味、唇齿留香。据说，某中学有个初中生，平时学习缺少动力，吊儿郎当，他听同学宣染吃海胆炒饭的感受之后，很想尝试，回家吵着父母要吃海胆炒饭，父亲对他说：“你读书不认真，整天想东想西，现在又想吃海胆炒饭，你的节目也太多了！这样吧，你如果愿意听话，咱们来个约定，从现在开始你正经读书，勿惹父母生气，即使海胆炒饭再贵，也让你尝一尝。你看如何？”儿子高兴地答道：“好！”从此，该学生为了实现自己的小小愿望，学习变得主动、勤奋，老师、同学反映渐佳，半月后，其父亲见儿子有了明显变化，于是兑现诺言，带孩子到海鲜餐厅了却其心愿。 人们为何爱吃海胆，依本人看：一是海胆属绿色食品，由于它生长在3－4米深的海底岩石或沙基表面，环境特别，海水干净，没有污染，换言之叫原生态食品。二是生命力强，生长3年的海胆才进入成熟期，其寿命可达100年或更长。据传，1945年8月6日美国在日本广岛投掷原子弹之后，只有两种东西没死，一种是鱼腥草，另一种就是海胆，可见其生命力何等强。三是营养丰富，味道鲜美，品质好，口感好。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、脂肪酸、氨基酸，还含维生素A、D及磷、铁、钙……四是常吃海胆有益身体健康，有开胃、强身、壮阳、改善智力、提高机体免疫力、保护心血管、稳定血压、降低胆固醇和甘油三酯、预防动脉硬化等多种好处。五是产量有限，世界海胆产量永远难以满足消费需求增长。汕尾海岸线虽长，海域广阔，但产量并不多，俗话说：“物以稀为贵”，稀少的东西更有吸引力，越难得到的东西，人们越想吃。随着社会经济的发展，人们钱包胀了，国内外爱吃海胆的人越来越多，目前汕尾海胆吃客逐年增长，消费红火，价格见涨。 （本文写于2019.5.27） |
